ผู้ช่วยอธิการบดี อาจารย์ ดร.วินิธา พานิชย์ พร้อมด้วยกลุ่มผู้นำนักศึกษา ลงพื้นที่ชุมชนบ้านโคกตาดทอง ตำบลค้อเขียว อำเภอวาริชภูมิ จังหวัดสกลนคร ระหว่างวันที่ 6–7 มิถุนายน 2569 เพื่อร่วมดำเนินกิจกรรมเรียนรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตกล้วยอบธัญพืชให้แก่ชาวบ้านและสมาชิกในชุมชน โดยมุ่งเน้นการพัฒนาศักยภาพด้านการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร การยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ชุมชน และการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับทรัพยากรท้องถิ่นอย่างเป็นรูปธรรม
การลงพื้นที่ในครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของการส่งเสริมการพัฒนาชุมชนตามแนวทางวิสาหกิจเพื่อสังคม (Social Enterprise) ที่มุ่งเน้นการนำองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้ในการสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้กับชุมชน ควบคู่กับการพัฒนาคุณภาพชีวิตของประชาชนในพื้นที่ โดยเปิดโอกาสให้ชาวบ้านได้ร่วมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ฝึกปฏิบัติ และต่อยอดองค์ความรู้สู่การผลิตเชิงพาณิชย์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดได้มากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ กิจกรรมดังกล่าวยังเป็นการสร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัย ผู้นำนักศึกษา และชุมชนท้องถิ่น ในการร่วมกันขับเคลื่อนการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืน ผ่านกระบวนการบริการวิชาการที่ตอบโจทย์ความต้องการของพื้นที่ อันจะนำไปสู่การสร้างรายได้ เพิ่มความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจฐานราก และยกระดับศักยภาพของชุมชนให้สามารถพึ่งพาตนเองได้อย่างมั่นคงในอนาคต
